Parmezan (wł. parmigiano, grana) to jeden z najbardziej znanych na świecie włoskich serów, zachwycający swoją “muskularną” twardością, aż do momentu, kiedy nie trafi w ręce sprawnego kucharza, wówczas może zostać starty na proch. Jest powszechnie znany jako najpopularniejszy na świecie ser do ucierania.
Parmezan – został po raz pierwszy wyprodukowany przez zakonników benedyktyńskich i cystersów (XI-XIII w.) jako doskonały przysmak do czerwonego wina – a były to czasy w których kościół katolicki prowadził wzmożoną aktywność racjonalizatorską na tym polu, i jeszcze przed wdrożeniem na dobre celibatu księży. Otóż zakonnicy, kiedy tylko odkładali narzędzia do kaligrafowania, poszukiwali kompana do wina, który starzałby się z klasą w przepastnych klasztornych piwnicach.
Wykorzystując krowie mleko i solankę opracowali przepis na owalny ser, konsystencji ziarnistej, koloru słomkowożółtawego, o przyjemnym zapachu i słonkawo-gryzącym smaku. Parmezan spędza w solance 23 dni. Potem przenoszony jest do dojrzewalni, gdzie leży na półkach od dwóch do trzech lat. Ser jest opukiwany młoteczkiem i jeśli wydaje głuchy dźwięk, to znaczy, że dojrzał. Parmezan niczym dobre wino może być przechowywany latami. Najsłynniejszy na całym świecie ser włoski to Parmigiano Reggiano, które powstaje w regionach Parma, Emilia Romania, Modena, Bolonia i Mantua.
100 gramów parmezanu to : 41 g białka 32 g tłuszczu 19,4 g wody 1,8 g sodu 810 mg fosforu 107 mg potasu 51 mg magnezu 0,7 mg witamina E 253 mg witaminy A. 100 g parmezanu daje tyle białka, ile 185 g wołowiny, 190 g wieprzowiny czy 225 g pstrąga – więc jeśli budujesz masę mięśniowa nie mogłeś trafić lepiej.
Tańszą alternatywą dla parmegiano reggiano jest litewski twardy ser Dziugas. Jakością i smakiem nie ustępuje włoskim serom typu parmezan. W smaku świeży, z lekko owocowym i pikantnym aromatem. Ser jest kruchy, wyróżnia się niską wilgotnością, a jego powierzchnia jest chropowata. Zawiera 40% tłuszczu. Dziugas dojrzewa minimum 24 miesiące.
Starty parmezan to doskonały dodatek do bardzo wielu potraw, szczególnie do dań makaronowych. Parmezan powinien być docenianą przez Panów bronią, ponieważ pozwoli im skusić smakiem damę na niewinny grzech (stopień niewinności będzie zależał wyłącznie od Waszej wyobraźni), gdyż będąc wiernym przyjacielem wytrawnego wina – doskonale smakuje ze świeżymi gruszkami, jabłkami, truskawkami, konfiturami i suszonymi owocami (zwłaszcza figami i śliwkami).
Na kołderce rukoli jest wręcz bajeczny.
Zachęcamy Panie, aby zażyczyły sobie z okazji Dnia Kobiet – 8 marca (zamiast tradycyjnego goździka i rajstop ) – aby ich Panowie ugotowali coś dla nich, proponując im wcześniej warsztaty kulinarne w Villa Świerkowa Dolina, które odbędą się 7 marca 2015 r. w godz. 11-15.00.
Podczas warsztatów Panowie poznają sekretne działanie parmezanu i nauczą się go wykorzystywać w kuchni włoskiej, aby już 8 marca móc oczarować podniebienie swoich wybranek.
Koszt 159 zł/osobę
Rezerwacja: swierkowadolina@o2.pl
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Dziękujemy, za każdy pozostawiony komentarz, dzięki Wam wiemy po co istniejemy:)