Słodkie śniadanie

Włosi podobnie jak Fracuzi zaczynają poranek na słodko, pieszcząc podniebienie wypiekami domowymi. Włosi sięgają po cornetto, nazwa pochodzi od słowa oznaczającego amulet w kształcie podobny do rożka. Ciasteczka kosztują z cappuccino (włoski napój kawowy z dodatkiem spełnionego mleka). Po takim śniadaniu tylko uśmiech może zagościć na cały dzień:) A u nas w Villa Świerkowa Dolina ciasteczko z brzoskwinią.

Mozzarella smak bawolego sera

Mozzarella to popularny włoski ser śnieżnobiałego koloru, o obłym, miękkim kształcie i śliskiej, błyszczącej powierzchni. Należy do grupy serów świeżych (dlatego pozbawiony jest zapachu nieświeżych skarpetek). Ser swą popularność i sławę zawdzięcza ciekawemu sposobowi powstania, a mianowicie, aby go zrobić trzeba wpierw wydoić bawoła (wówczas powstaje popularna mozzarella di Bufala), następnie trzeba poddać go drastycznym sposobom formowania, otóż ciepłą jeszcze masę serową urywamy formatując główkę za pomocą kciuka i palca, działającego na zasadzie szczypiec, stąd też nazwa “mozzare”, czyli “cięty ręcznie”.

Mozzarellę we Włoszech można wiązać z X wiekiem, kiedy to po Bitwie pod Gargiliano pomiędzy saracenami a chrześcijanami (zwycięstwo odnieśli chrześcijanie) jako łupy wojenne zagarnięto od koczowniczych plemion arabskich bawoły. Od tej pory zaczęły się eksperymenty nad wykorzystaniem bawolego mleka.

Mozzarella jest konsystencji ciągnącej i elastycznej, zwłaszcza, gdy zetknie się z wysoką temperaturą. Przy jej rozrywaniu odnosimy wrażenie jakbyśmy zrywali nitki.

Mozzarella, jak wspomniano wcześniej ma okrągłą formę, jednakże można spotkać ją także w kształcie warkoczyka (treccie), czy też małych kuleczek (baccocini, ciliegine, czy też perline). Na naszym rynku możemy zakupić ją w Lidlu, Netto, Biedronce.

Ser smaku śmietankowego wyśmienicie komponuje się z awokado, melonem, pomidorami, ruccollą, szpinakiem, grillowanym bakłażanem. Nie polecam jej jako zakąski do wódki, to nie ten gatunek trunku, z którym mozzarella lubi spędzać czas. Zdecydowanie woli towarzystwo wina, zwłaszcza czerwonego.

Włosi nie wyobrażają sobie przygotowania pizzy bez mozzarelli, w przeciwieństwie do innych narodowości, które stosują wersję tańszą, a mianowicie zamiast mozzarelli stosują ser żółty, nierzadko suchy. Mozzarella stanowi podstawowy składnik pizzy tworząc miękką, delikatną pierzynką na której kładzie sie pozostałe składniki, np. prosciutto, pomidory, grzyby, etc.

Sałatka caprese – przygotowanie 3 min, przekąska na zimno:

Składniki – pomidory, bazylia, mozarella, sól, pieprz, oliwa z oliwek extra vergin. Mozzarelle kroimy w paski, przekładamy pokrojonymi w paski pomidorami oraz listkami bazylii, następnie solimy i pieprzymy do smaku, a na koniec polewamy oliwą. Smacznego:)

Wiosenna odsłona Villa Świerkowa Dolina

Witam wszystkich stałych i nowych bywalców na naszym blogu. Z radością oznajmiam, że w ogrodzie i na patio Villa Świerkowa Dolina pierwsze oznaki wiosny:) miłego dnia

Parmezan – władca twardych serów

Parmezan (wł. parmigiano, grana) to jeden z najbardziej znanych na świecie włoskich serów, zachwycający swoją “muskularną” twardością, aż do momentu, kiedy nie trafi w ręce sprawnego kucharza, wówczas może zostać starty na proch. Jest powszechnie znany jako najpopularniejszy na świecie ser do ucierania.

Parmezan – został po raz pierwszy wyprodukowany przez zakonników benedyktyńskich i cystersów (XI-XIII w.) jako doskonały przysmak do czerwonego wina – a były to czasy w których kościół katolicki prowadził wzmożoną aktywność racjonalizatorską na tym polu, i jeszcze przed wdrożeniem na dobre celibatu księży. Otóż zakonnicy, kiedy tylko odkładali narzędzia do kaligrafowania, poszukiwali kompana do wina, który starzałby się z klasą w przepastnych klasztornych piwnicach.

Wykorzystując krowie mleko i solankę opracowali przepis na owalny ser, konsystencji ziarnistej, koloru słomkowożółtawego, o przyjemnym zapachu i słonkawo-gryzącym smaku. Parmezan spędza w solance 23 dni. Potem przenoszony jest do dojrzewalni, gdzie leży na półkach od dwóch do trzech lat. Ser jest opukiwany młoteczkiem i jeśli wydaje głuchy dźwięk, to znaczy, że dojrzał. Parmezan niczym dobre wino może być przechowywany latami. Najsłynniejszy na całym świecie ser włoski to Parmigiano Reggiano, które powstaje w regionach Parma, Emilia Romania, Modena, Bolonia i Mantua.

100 gramów parmezanu to : 41 g białka 32 g tłuszczu 19,4 g wody 1,8 g sodu 810 mg fosforu 107 mg potasu 51 mg magnezu 0,7 mg witamina E 253 mg witaminy A. 100 g parmezanu daje tyle białka, ile 185 g wołowiny, 190 g wieprzowiny czy 225 g pstrąga – więc jeśli budujesz masę mięśniowa nie mogłeś trafić lepiej.

Tańszą alternatywą dla parmegiano reggiano jest litewski twardy ser Dziugas. Jakością i smakiem nie ustępuje włoskim serom typu parmezan. W smaku świeży, z lekko owocowym i pikantnym aromatem. Ser jest kruchy, wyróżnia się niską wilgotnością, a jego powierzchnia jest chropowata. Zawiera 40% tłuszczu. Dziugas dojrzewa minimum 24 miesiące.

Starty parmezan to doskonały dodatek do bardzo wielu potraw, szczególnie do dań makaronowych. Parmezan powinien być docenianą przez Panów bronią, ponieważ pozwoli im skusić smakiem damę na niewinny grzech (stopień niewinności będzie zależał wyłącznie od Waszej wyobraźni), gdyż będąc wiernym przyjacielem wytrawnego wina – doskonale smakuje ze świeżymi gruszkami, jabłkami, truskawkami, konfiturami i suszonymi owocami (zwłaszcza figami i śliwkami).

Na kołderce rukoli jest wręcz bajeczny.

Zachęcamy Panie, aby zażyczyły sobie z okazji Dnia Kobiet – 8 marca (zamiast tradycyjnego goździka i rajstop ) – aby ich Panowie ugotowali coś dla nich, proponując im wcześniej warsztaty kulinarne w Villa Świerkowa Dolina, które odbędą się 7 marca 2015 r. w godz. 11-15.00.

Podczas warsztatów Panowie poznają sekretne działanie parmezanu i nauczą się go wykorzystywać w kuchni włoskiej, aby już 8 marca móc oczarować podniebienie swoich wybranek. 

Koszt 159 zł/osobę

Rezerwacja: swierkowadolina@o2.pl

Czasami człowiek gotować musi, inaczej się udusi...

Patrząc na naszych kursantów nasunęło mi się słowa piosenki “śpiewać każdy może,trochę lepiej lub trochę gorzej, ale nie o to chodzi jak co komu wychodzi”, choć kursantom robienie makaronu świetnie wychodzi:)

Makaron zrobić każdy może, można też śpiewać Tosce podczas robienia – ale nie jest to absolutnie konieczne.

Domowy makaron, prosty przepis:

Potrzebujemy 5-6 dużych łyżek mąki na stolnicy. Tworzymy kopiec kreta z zagłębieniem do którego wbijamy jajka. Nożem zagarniamy mąkę do środka i siekamy mieszając jaja z mąką. Gdy jaja i mąka “mniej więcej” są połączone, dalej zagniatamy ciasto ręcznie.

Kulę zagniecionego ciasta kroimy na połowę. Każdą połówkę rozwałkowujemy osobno na grubość 1 milimetra. Nie jest to łatwe i wymaga cierpliwości. Sprawę zasadniczo ułatwia robot kuchenny z przystawką do makaronu, jakiego używamy podczas szkoleń kulinarnych w Villa Świerkowa Dolina.

Rozwałkowane ciasto kroimy na pasy szerokości około 3 cm i układamy jeden na drugim. Następnie kroimy na cieniutkie paseczki. Gotujemy w lekko osolonym wrzątku około 5 minut, aż do miękkości. Odlewamy wodę i gotowe.

Surowy makaron który będziemy suszyć w przewiewnym pomieszczeniu kilka dni, równomiernie i rzadko rozłożony, możemy przechowywać nawet kilka tygodni.

Smacznego.

Pozdrowienia z Świerkowej Doliny

Jak zaskoczyc gości… bez strat własnych

Najpotężniejszą moc jaką dała nam natura to wyobraźnia. Mając wyobraźnie możemy zaskoczyć naszych gości na wiele sposobów. Na przykład, można jak Van Gogh obciąć sobie uszy i wrzucić do barszczu (akcent lokalny / już niebawem na naszym blogu jak przygotować barszcz z uszkami) – świadczy to nie tylko o wyobraźni, ułańskiej fantazji i brawurze, ale też o pewnym otrzaskaniu się w kulturze i tradycji europejskiej. Na dobrą sprawę 99% rzeczy, które podpowiada nam wyobraźnia, silnie zaskoczyłoby gości, z naciskiem na “silnie” – być może za często oglądaliśmy przed snem “Latający cyrk Monty Pythona”. Niewykluczone, że ze względu na walkę z konwencją i drobnomieszczaństwem – warto czasem spróbować.

Gdybyście jednak chcieli zaskoczyć gości ociupinkę, a dodatkowo zachować ich szacunek i uszy oraz popieścić ich podniebienie smakiem, wypróbujcie ten przepis:

Gotujemy makaron uszka (tzw. orecchiette), na przykład znakomity w smaku marki Barilla w osolonej wodzie, bez przykrycia, przez 8 min.

Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy 2 ząbki czosnku, peperoncino, pokrojone w plasterki oliwki czarne i oliwki zielone, 4 łyżki kaparów. Wszystko razem mieszamy, następnie dodajemy ugotowany makaron. Wszystko razem po wymieszaniu podgrzewamy na patelni, i szczodrze posypujemy migałami. Wykładamy na talerz, posypujemy tartym parmezzanem i świeżo posiekaną pietruszką.

Uwaga, gdyby makaron był w smaku za suchy, nie przejmujcie się oznacza to tylko, że za długo pozostawiliście na ogniu, więc śmiało możecie lekko skropić oliwą z oliwek EXTRA VIRGIN.

Potrawa na talerzu prezentuje się bardzo elegancko i smakuje również pysznie. Znakomicie komponuje się z czerwonym winem. Zachęcamy do spróbowania, tym bardziej że przygotowanie zajmuje tylko 10 minut.

Zimowe klimaty w Villi Świerkowa Dolina

Babeczka z dziećmi

Dzisiaj w Villa Świerkowa Dolina dzieci od rana krzyczały, iż mają ochotę na drobną przyjemność. Przy słowie “przyjemność” pomyślałam o gorącej herbacie, natomiast nasz kucharz o ciepłych pachnących babeczkach (mowa o kruchych ciasteczkach). Wspólnie z dziećmi upiekliśmy więc pyszne słodkie babeczki.

Małe foremki wyłożyliśmy ciastem kruchym takim, jakie używa się na spód tarty, czyli 300 gr maki pszennej, 100 gr cukru pudru, 2 żółtka, 200 gr masła. Z mąki i cukru pudru zrobiliśmy wulkan (określenie dzieci), czyli kopczyk z dołkiem w środku, do którego dodaliśmy źółtka i zimne, posiekane masło. Wszystko razem zagnietliśmy a następnie owinięte w folie ciasto wsadziliśmy na 30 min do lodówki.

Po wyjęciu z lodówki dzieci rozwałkowały ciasto i wyłożyły nim foremki do babeczek. Po odpowiednim uformowaniu ciasta w foremki wsadziliśmy je do piekarnika (rozgrzanego do temp 180 stopni), aby ciasto zarumieniło się. Następnie po ostudzeniu dzieci przystąpiły do tworzenia babeczek o bogatych bukietach smakowych. W foremkach kreatywni mali kucharze umieszczali różnorodne składniki, a mianowicie maliny, jagody, orzechy, kawałki czekolady, masę kajmakową, migdały, rodzynki, pestki dyni – jednym słowem wszystko na co miały ochotę. Ich inwencja nie znała granic:)

Powstały pyszne i bardzo oryginalne babeczki, a dzieci bawiły się wyśmienicie eksperymentując i dekorując kruche ciasteczka.
Po ostudzeniu ciasteczek przystąpiliśmy wreszcie do kosztowania naszej “przyjemności”.

Porada dla wygodnych leniuszków, których dzieci nie odwiedzą – polecam zamiast wyrabiania ciasta, wersję prostą, a mianowicie zakup gotowego ciasta francuskiego, dostępnego w Tesco, Lidlu, czy też Carrefourze.
Smacznego!!

Walentynkowe afrodyzjaki, czyli miłosne warsztaty kulinarne Villa Świerkowa Dolina

Zapraszamy serdecznie 14 lutego na Walentynkowe warsztaty kuchni włoskiej w Villa Świerkowa Dolina. Uczestnicy pod okiem kucharza Riccardo Fabrizio opanują sztukę uwodzenia przy stole. Podczas warsztatów kursanci przygotują w parach potrawy rozpalające zmysły, tzw. “Pasta della seductione con gamberi e pomodorni ciliegino” (makaron uwodzenia z krewetkami i pomidorami ciliegino). W Walentynkowym menu oprócz krewetek będą gościły inne afrodyzjaki, tj. papryczki, bazylia, banany, granaty i awokado.

Na deser, aby dodać troszeczkę pikanterii uczestnicy poznają sposoby ukrywania afrodyzjaków, m.in w “Tortino cioccolato con cuore fondente sul letto di crema inglese al rum” (ciasto czekoladowe z wypływającym sercem na łóżko rumowego kremu angielskiego). Spotkanie zakończone będzie wspólną degustacją przygotowanych podczas warsztatów dań przy prosecco i włoskiej muzyce.

Gwarantujemy, iż udział w warsztatach kulinarnych będzie początkiem wieczornych słodkości. Cena 380 zł od pary. Czas rozpoczęcia godz. 16:30, czas trwania 3-4 godz. Miejsce Villa Świerkowa Dolina, zgłoszenia: swierkowadolina@o2.pl lub telefonicznie 664 924 663.

Ravioli con ricotta e spinaci

Ravioli to typowa potrawa kuchni włoskiej, to rodzaj pierożków wypełniany w zależności od przepisów lokalnych i rodzinnych różnymi nadzieniami, m.in. serami (ricotta, mascarpone, parmezan, fontina, caprino, gorgonzola, toma, casteirnagno), mięsem, rybami, warzywami, owocami (świeżymi i suszonymi). 

Tradycyjnie ravioli ze względu na swój elegancki kształt i bukiet smakowy serwowane było na uroczystościach i specjalnych okazjach. Sekret smaku ravioli tkwi w nadzieniu, które można przygotowywać na wiele różnorodnych sposobów. Stąd też szeroka gama przepisów kulinarnych ich przygotowania, np. ravioli ai fiori di zucca, ravioli burro e salvia, ravioli alla milanese, ravioli con salssiccia, ravioli di carne, ravioli con vongole e spinaci.Ravioli należą do potraw pożywnych (100 gr ravioli to 350 kalori). Sytość potrawa zawdzięcza klasycznej bazie ravioli, a mianowicie pasta fresca (czyli świeże ciasto jajeczne).

Przepis na ravioli con ricotta e spinaci:

Nadzienie: 300 GR RICOTTY (można kupić w MAKRO CASH, LIDLU, BIEDRONCE), 100 GR LISTKÓW SZPINAKU, 5 ŁYŻEK STARTEGO PARMEZANU, GAŁKA MUSZTARDOWA, SÓL, 1 ŻÓŁTKO.

Szpinak ugotować, odcedzić, wycisnąć dobrze, zmiksować i podsmażyć leciutko na maśle, aby woda w całości wyparowała. Po ostygnięciu warzywa dodać ricotta,parmezan, sól i trochę startej gałki muszkatołowej i dodać żółko, wszystko dobrze wymieszać. Włożyć do lodówki.

W międzyczasie przygotować ciasto do ravioli (dla 6 osób: 3 jaja, 400 gr mąki, woda (ewentualnie oliwa), sól. Ciasto po odpowiednim wyrobieniu, odstawiamy aby “wypoczęło”, po odczekaniu godziny rozwałkujemy na dwa prostokątne listki.

Kładziemy pierwszy listek, następnie nadzienie w odległości zapewniającej możliwość wycięcia ravioli w formie prostokątów bądź kwadratów (patrz poniżej zdjęcia) i kładziemy drugi listek. Wycinamy formę ravioli nożykiem do ravioli. Wrzucamy do osolnej gotującej wody. Jak wypłyną są gotowe do spożycia. Można podawać z parmezanem, sosem pomidorowym, szałwią z masłem. Buon appetito:)

Ravioli może być podawane też w zupie bądź z mięsem. Wybór zależy od nadzienia, osobiście uważam, iż pysznie smakują z ragu.

Zapraszamy do Villa Świerkowa Dolina na warsztaty kulinarne, podczas których nauczycie się przygotowywać ravioli, które swym smakiem kuszą podniebienie każdego smakosza! https://swierkowadolina.wordpress.com/kulinaria/.

Chorobę rosołem zwyciężaj

Kuchnia polska zapewne smakowałaby zupełnie inaczej, gdyby w 1518 r. Zygmunt Stary nie zaślubił pięknej Bony Sforza. To dzięki niej nasz jadłospis wzbogacił się w dania których podstawą są warzywa , a na stołach zawitał wywar warzywno-mięsny popularnie zwanym rosołem. Królowa Bona wychowana w smaku i oryginalności kuchni włoskiej .... ( przeczytaj więcej )

Dynia - bujne kształty smaku

Serdecznie zapraszam na nowy post na naszym drugim blogu http://swierkowadolina.wordpress.com/2014/10/17/jak-daliscie-sie-wkrecic-w-dynie/

Pozdrawiam serdecznie wszystkich :)

Jak zwiedzić wirtualnie Dolice - miejsce, którego jeszcze nie znacie

Uwielbiam jesień, uwielbiam spacery wśród liści spadających z drzew tworzących ozdobny dywan. Każdy dzień jest inny, raz ciepły delikatny wiatr owiewa nam twarz, innym razem szalejąca wichura targa nam włosy.

Zapachy dymu przeplatają się z leśnym powiewem powietrza.. Mogę tak maszerować i maszerować, gdzie nogi poniosą, a najczęściej niosą do centrum Dolic. Villa Świerkowa Dolina położona jest na uboczu Dolic (niem. Dölitz) w bezpiecznym sąsiedztwie linii kolejowej Szczecin-Poznań. Dolice choć są małą wsią gminną leżącą na Równinie Pyrzycko-Stargardzkiej to potrafią zachwycić różnorodnością natury, pięknem krajobrazów i wkomponownymi cennymi zabytkami architektonicznymi. Krajobrazy dolickie poprzeplatane są lasami, polami, jeziorkami i rzekami. Przez centrum Dolic  przepływa rzeka, nazywa się Mała Ina. Po jej lewym i prawym brzegu znajdują się parki oraz natura dziko rosnąca. Po Małej Inie spokojnie można przemieszczać się kajakiem (kiedy byłam małą dziewczynką to z kolegami i koleżankami wybieraliśmy się na beztroską "robinsonowską" przygodę tratwą - cud, że nie potoneliśmy).
 

Do miejscowości Dolice prowadzą piękne aleje drzew, których konary łącząc się sprawiają wrażenie, jakbyśmy znajdowali się wnętrzu gotyckiej świątyni. Przenikające przez nie promyki słońca, niczym przez witraże, potęgują wrażenie strzelistości bryły i człowiek mimowolnie wznosi wzrok ku górze. Dolice z każdej strony otaczone są imponującą przyrodą, w południowo-wschodniej części znajduje się rezerwat "Dęby Sądowskie", w zachodniej aleje lipowe i aleje dębowe. Jedna piata  powierzchni gminy zajęta jest przez tereny leśne, głównie lasy świerkowe.

Dolice początkowo należały do Piastów Wielkopolskich, aż do 1232 r., gdy książę wielkopolski Władysław Odonic przekazał ziemie klasztorowi cystersów w Kołbaczu.Dolice to miejscowość ze wczesnośredniowiecznego okresu (1282r.) na terenie której archelogowie odkryli wiele ważnych wykopalisk. W Dolicach i najbliższej okolicy, jak powiada nasz lokalny przewodnik Pan Gajowniczek, istnieją stanowiska archeologiczne świadczące o ciągłości osadniczej od mezolitu (8000-4500 lat p.n.e). M.in znajduje się kurhan "świniarzowa Moglica" - grób możnego Skwinery.

Spacerując po Dolicach spotkamy liczne zabytki:

- kamienno-murowany  kościół  pw. Chrystusa Króla z 1596 r.  z odrestaurowaną wieżą kościelną. W środku kościoła znajduje się manierystyczny barokowy ołtarz, renesansowa ambona, malowidła nawiązujące do Nowego Testamentu, sklepienie pokryte scenami z życia Jezusa Chrystusa, "Postołowie i uczniowie". Jednak to co najbardziej przyciąga oczy turystów to drewniana ośmioboczna latarnia zwieńczona barokowym hełmem.

 

- chałupy ryglowe z XIX w.

 

Mogłabym Was tak oprowadzać i oprowadzać wirtualnie po Dolicach, ale wolę wszystkich serdecznie zaprosić do Villa Świerkowa Dolina na warsztaty kulinarne - kuchnia włoska